Extra Brut
Dai vitigni di Pinot Nero e Chardonnay nasce lo spumante Extra Brut, dall’ottima consistenza e una vena acidula ben amalgamata con la struttura. Ideale per un aperitivo, può inoltre accompagnare tutto un pasto ed essere abbinato ai salumi, ottimo l’accostamento con la mortadella.
Fascia di prezzo: da 18,00€ a 65,00€
Zona di Produzione
Alta Val Tidone con vigneti situati su una dolce collina disposta a ovest, sud-ovest.
Vitigni
Pinot Nero 70% e Chardonnay 30%, di materiale clonale selezionato in Borgogna e Champagne. La forma di conduzione è il Guyot semplice e il Cordone Speronato con circa 5000 ceppi per ettaro.
Vendemmia
A mano in cassette con selezione manuale dei grappoli prima della spremitura. Inizio tra l’ultima settimana di agosto e la prima di settembre.
Resa
50-60 hl di vino per ettaro.
Vinificazione
Separata dei due vitigni con spremitura soffice delle uve intere e fermentazione in legno per lo Chardonnay, in vasche d’acciaio per il Pinot Nero.
Cuvée
Ottenuta dell’unione dei vini base (Pinot Nero e Chardonnay).
Presa di spuma
Avviene con il metodo classico nelle cantine dell’azienda. L’affinamento sui lieviti si prolunga per almeno 30/42 mesi prima della sboccatura.
Colore
Giallo paglierino scarico.
Perlage
Fine, continuo e persistente.
Profumo
Particolarmente elegante e complesso, si presenta ricco di sensazioni di frutta esotica e matura, con note di ananas, pera Williams e con un leggero sentore di cotogna, di fiori: dal tiglio alla camomilla, di nocciola leggermente tostata che finisce in una nota vanigliata, di miele di acacia, con raffinate note di crosta di panettone biscottato.
Sapore
Ottima la consistenza e la cremosità, morbido, sapido e con una bella vena acidula ben amalgamata con la struttura del vino, lungo e persistente con note di frutta bianca, leggermente vegetale balsamico e con finale di torrone alle nocciole nel retrogusto.
Si può bere preferibilmente da aperitivo ma può essere utilizzato da tutto pasto, salumi in generale (ottimo l’accostamento con la mortadella), carni bianche, carpaccio di manzo, pesci di mare, crostacei e caviale.
Ordine minimo 6 bottiglie (1 cartone)
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